Filtrazione a membrana per la produzione di salsa di soia
La chiarificazione è una fase cruciale della produzione della salsa di soia. L’obiettivo è quello di rendere la salsa di soia limpida, mantenendo le vitamine, i minerali, le proteine e gli antiossidanti e garantendo una corretta durata di conservazione. PCI Membranes offre soluzioni con membrane avvolte a spirale che proteggono i nutrienti limitando l’aggiunta di conservanti. Inoltre, la qualità e la tracciabilità dei nostri prodotti ci permettono di garantire prestazioni costanti e affidabili.
Illimpidimento (chiarificazione) di salsa di soia
Alimento fermentato tradizionale dell’Asia orientale, la salsa di soia è diventata un condimento ampiamente utilizzato in tutto il mondo. La salsa di soia si ottiene dalla soia e dal grano attraverso un complesso processo di fermentazione che prevede la catalisi enzimatica da parte di vari microrganismi. Con il tempo, i saccaridi, gli aminoacidi azotati, gli acidi organici e gli altri costituenti che compongono la salsa di soia le conferiscono un sapore unico.
Dopo diversi mesi di fermentazione, la salsa di soia grezza contiene grandi quantità di mash fermentato, che di solito viene filtrato per rimuovere i solidi sospesi in eccesso; quindi, è necessaria una raffinazione finale per stabilizzarne il sapore e il colore. Le membrane di ultrafiltrazione raffinano la salsa di soia filtrata bloccando la reazione microbica ed enzimatica. Questo passaggio finale prima dell’imbottigliamento chiarirà la salsa mantenendo le proprietà organolettiche e gli elementi nutrizionali della salsa di soia. Consentirà inoltre di eliminare i microrganismi, arrestando il processo di fermentazione e stabilizzando la salsa di soia per garantirne una lunga durata.
I metodi tradizionali per la produzione di salsa di soia implicano diverse operazioni in batch che richiedono lavoro e tempo. Inoltre, questi metodi non sono in grado di rimuovere microrganismi e batteri, che limitano il tempo di scadenza del prodotto. L’uso di membrane avvolte a spirale offre diversi vantaggi: ottenere un’elevata chiarificazione, mantenere un buon sapore e nutrienti, trattenere le proteine solubili e garantire un piccolo grado di imbrunimento. Inoltre, è conveniente e richiede poca manutenzione.
Il processo di chiarificazione della salsa di soia in dettaglio
La produzione di salsa di soia è suddivisa in 4 fasi principali: preparazione della salsa di soia grezza, decantazione statica, prefiltrazione e microfiltrazione con elementi a membrana avvolti a spirale, oltre a una serie di sottofasi.
• Durante la decantazione statica, la fermentazione della salsa di soia sviluppa grandi quantità di pastone fermentato e solidi sospesi che devono essere pre-filtrati.
• La fase di microfiltrazione, che utilizza membrane a spirale con un peso molecolare (MWCO) di 500.000 Da, rimuove le proteine macro-molecolari, la materia organica e i colloidi, migliorando la limpidezza della salsa. Le membrane utilizzate per questa fase rimuovono anche batteri e microrganismi, garantendo una lunga durata di conservazione. Per questa applicazione, consigliamo di utilizzare i nostri elementi a membrana avvolti a spirale FG-SpiraCore MF500.
Tecnologia a membrana a spirale avvolta
Come funziona il modulo a spirale:
Gli elementi a membrana avvolti a spirale sono costituiti da un distanziatore di alimentazione, due fogli di membrana e un distanziatore di permeato.
La soluzione di alimentazione viene fornita al lato di alimentazione del modulo, entrando nei distanziatori di alimentazione. L’acqua depurata attraversa i fogli di membrana, viene raccolta all’interno dei distanziatori del permeato e, seguendo un andamento a spirale, lascia l’elemento attraverso il tubo di raccolta centrale. La soluzione di alimentazione rimanente passa attraverso gli elementi ed esce dall’estremità opposta del modulo. Un modulo a membrana avvolto a spirale è costituito da uno o più elementi in serie.
I vantaggi dell’utilizzo delle membrane a spirale per microfiltrazione PCI Elementi
Utilizzati per applicazioni di microfiltrazione della salsa di soia, gli elementi di membrana avvolti a spirale FG-SPIRACORE MF500 di PCI Membranes sono realizzati in PVDF con un MWCO di 500.000 Da. Il principale vantaggio dell’utilizzo di questo materiale è la sua buona resistenza chimica, che garantisce un ampio intervallo di pH (2-11) e un’elevata tolleranza al cloro.
All’interno della linea FG-SpiraCore EXC-So-MF di elementi a membrana avvolti a spirale sono disponibili diversi spessori di distanziatore di alimentazione. Non esitate a chiedere al vostro referente PCI MEMBRANES maggiori dettagli.
